蛋糕

咖啡戚风 t Coffee Chiffon
A:
鲜奶 80g
沙拉油 60g
即溶咖啡粉 10g⋯⋯
细糖 20g
盐 1/8tsp
低筋面粉 70g
蛋黄 80g

B:
蛋白 150g
细糖 60g
柠檬汁 7.5ml


1.鲜奶加热， 加入即溶咖啡粉， 拌匀， 和沙拉油， 细糖， 盐， 依序倒入盆中拌匀。
2.低筋面粉过筛， 加入做法1快速的拌匀， 再加入蛋黄拌匀， 此称为A钢。
3.蛋白加入细糖， 柠檬汁， 用电动搅拌器打至全发， 此称为B钢。
4.先取B钢部分的蛋白至A钢， 稍微混合拌匀， 再倒回B钢，  快速拌匀， 倒入模型。
5.放入预热180‘C的烤箱， 烤大概35-40分钟。

奶油蛋糕
食谱来自Eva Yu
班兰软蛋糕 材料：
A 7粒 蛋黄 1/4tsp 盐 55g 粟米油 60g 班兰叶汁 25g浓椰浆 80g 特幼粉
⋯⋯
B 7粒 蛋白 70g 幼糖 1/2茶匙塔塔粉

中间夹馅： 牛油100g 糖粉40g 云尼拉半茶匙

做法： 1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤
6。出炉后，倒扣待凉~完成也可夹馅。做法如下
7。牛油和糖粉打发至白色
8。倒扣凉后，将蛋糕切半成两片
9。涂上奶油馅，盖上另一片蛋糕~

咖啡海绵蛋糕

材料:⋯⋯
咖啡精20g


  海绵蛋糕:
6粒蛋
90g幼糖
60ml牛奶
120g面粉
60ml粟米油

海绵蛋糕:
蛋加入幼糖,用球状拌打器拌打至非常浓稠,加入牛奶快速拌匀,再慢慢拌入面粉,最后拌入粟米油和咖啡精。
4)将面糊倒入烤盘里,铺平。
5)送入预热烤箱以200°C烤20-22分钟,取出脱模待冷。

牛油蛋糕 Butter Cake

（做法参考Wendyinkk的Mrs NgSK's Vanilla Butter Cake）

材料：⋯⋯

牛油 250克

鸡蛋 200克 （4粒B级蛋，蛋黄与蛋白分开）

幼糖 50克+ 120克

特细面粉 200克+发粉 1茶匙 （过筛）（原食谱是用自发面粉）

牛奶 60毫升

香草荚 1条（用小刀切开，把香草籽刮出）

做法：

1. 把蛋白打至发泡后，分数次慢慢地加入50克幼糖打至硬性发泡。

2. 将牛油和120克幼糖用搅拌器打至变浅黄松发，然后加入香草籽继续拌打一下，之后再把蛋黄逐粒加入，打至均匀。

3. 把一半的面粉加入，以低速搅拌，再分两次慢慢加入牛奶，最后把剩下的面粉加入，搅拌至均匀。

4. 把蛋白霜分两次轻轻地拌入面糊里。

5. 在八寸方内模铺纸及搽油，将面糊倒入， 放入预热170ºC的烤箱里，烘烤45分钟或至熟即可。

【英式柠檬蛋糕】
戚风蛋糕体材料 (8寸模)
A) 蛋黄4个(80g) 幼糖20g
牛奶60ml 玉米油50g
低筋面粉90g⋯⋯
*(全手拌器)
B) 蛋白4个(160g) 柠檬汁5滴
幼糖60g
*(全电搅拌器)
★一般戚风的做法，模铺纸倒糊，
以140度烘25分钟，再转170度20分钟。
出炉网架待凉分割3片备用。
*蛋糕体取之巧厨娘食谱书。

★柠檬酱材料
A) 鸡蛋3个 幼糖80g
柠檬汁100ml 柠檬屑1粒
B) 无盐牛油60g
C) 植物性奶油 Topping cream250g

★煮法与综合做法
1) 把A材料倒入锅里，以隔水煮至松发后过滤。
2) 再回隔水将B加入，继续搅煮至浓稠，离火待凉盖上保鲜膜备用。
3) 将C植物性鲜奶油打发至硬性。
4) 把一片蛋糕体放再蛋糕盆上，涂上一层已打发的鲜奶油，再涂一点柠檬酱在奶油上，重复至最后片，整个蛋糕外部抹上奶油馅后，再将剩余的柠檬酱倒满面部，
再做喜爱装饰入冰箱冷藏即可。

苏打饼蛋糕 （7寸方模型 ）

材料：

A鸡蛋 ～6 粒⋯⋯
幼糖 ～200g （我放180g）
奶油 ～250g
苏打饼 （打成粉末 ）～ 300g
可可粉 /milo粉 ～ 20g

做法：

1.幼糖 + 奶油一起打至松法，鸡蛋一粒一粒的加入打至均匀。

2.加入苏打饼粉末拌均匀，分成3份，两份原味，一份加入可可粉/milo粉。

3.第一层倒入原味，大火蒸10-15分钟，第2层倒入可可/milo粉，第3层蒸原味。

4.最后一层蒸25-30分钟至熟透就可以了

优格牛油蛋糕（Yogurt Butter Cake)
冷藏牛油( Golden Churn) 250g
原味优格(Plain Yogurt) 50g
细糖 150g
低筋面粉 220g
发粉１tsp
鲜奶 50g
全蛋 4粒

做法：
1. 把低筋面粉和发粉过筛备用。
2. 把硬牛油从冰箱拿出来大概20分钟较软化后和糖用搅拌器低速打至浅黄松发。
3. 鸡蛋一粒一粒加入，每加一粒鸡蛋都要打到它完全融入牛油糊后再加一粒蛋（就不会变豆腐状态，若出现豆腐状态马上加两汤匙低筋面粉一起打就解决问题了）。
4.分次把 原味优格加入打均匀。
5. 加入一半的粉类用刮刀搅拌，再加入鲜奶拌均，然后把另一半粉类加入拌至面糊充分均匀。
6. 烤箱：7- 8 寸模，Elba130度烤60分钟或至熟（温度与时间只供参考）蛋糕烤好不需倒扣，稍微带温温离模待凉。

【Yogurt 优格- 酸乳酪，酸奶～
加了Yogurt的牛油蛋糕更湿润细腻，而且不油腻。放心，烤好蛋糕是完全没有酸味的噢】

✿材料及做法✿
(A)
全蛋 1粒
蛋黄 5粒
牛奶 70g ⋯⋯
粟米油 45g
低筋面粉 65g
香草粉 1/4 茶匙 (或其它口味香精)
盐 少许
(B)
蛋白 5粒
幼糖 90g
塔塔粉 1/4tsp (有把握可以不放)

做法：
1. 蛋黄及全蛋，粟米油，牛奶和盐打至起小泡, 再加入低粉和香草粉搅拌至滑备用。（香精可以减轻蛋腥味）
2. 材料B打至初期硬性发泡。
3. 先拿一半的蛋白霜与蛋黄糊稍微混合均匀后把它倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入烤盘。蛋糕烤好离模倒扣。

我的烤法：8寸方模，蒸烘法上下火140度烤60分钟后再换160度10分钟上火之熟. 把完全冷却的相思蛋糕冷藏至少1个小时后再食用, 会更好吃.

食谱分享取之Jaclyn San

海綿蛋糕(3)



⋯⋯
【材　料】

A.全蛋
722公克

　細砂糖
369公克

B.低筋麵粉
307公克

　香草粉
3公克

C.全脂鮮奶
92公克

　沙拉油
107公克


【做　法】

1 混合低筋麵粉與香草粉，過篩2次，備用。

2 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。

3 轉至中速繼續拌打，至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。

4 將作法1的粉加入作法3中，拌勻成麵糊。

5 材料C混合拌勻，再加入少許作法4麵糊拌勻，使其濃稠度相近。

6 將作法5和作法4剩餘的麵糊攪拌均勻。

7 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿。

8 輕敲烤模，讓麵糊內氣泡浮起釋出，放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤。烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。

9 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

鸡蛋糕食谱⋯⋯
A : 蛋白6个，糖粉130g
B : 蛋黄6个，全蛋2个，粟米油100g,自发面粉130g,香精1茶匙(不放也可以）
*没有自发粉的朋友可以用低筋面粉130g 另加1/2 tsp发粉*

做法：
1. 把B材料拌均匀成蛋黄糊备用.

2. 将A 料的蛋白加糖粉打至接近硬性发泡，然后分三次加入蛋黄糊拌均匀。（蛋糕面的纹路是拿出小部分面糊参coffee paste，用匙随意的在面糊上拉出纹路）.

3. 温度160,35分钟，出炉后倒扣待凉切片（我整个模铺纸，用9寸方模160度60分钟）时间和温度要自己拿捏

海绵蛋糕
Jaclyn San
材料A：
5粒鸡蛋
蛋糕粉/ 低筋面粉135g（过筛）⋯⋯
糖100g
黄油 10g Ovalett
水/咖啡精20g
香精 1/2tsp（可以不放）
材料B：
栗米油 100g

*黄油Ovalett （有把握可以不放）
我建议没做过的朋友先选择放黄油，掌握以后再免去黄油。黄油：蛋糕稳定/乳化剂/蛋糕剂/膨胀剂/SP也叫黄油，打出来的蛋液会比较稳定，作出来的蛋糕效果也比较松软。

做法：
1. 将材料A用电动搅拌器快速打至面糊涨大及呈乳白色，改用中速打发，提起打蛋器面糊滴下,可以写8字型或面糊没有马上消失即可。
2. 用刮刀拿些面糊加入粟米油拌匀，再倒回面糊里，全部一起拌均匀。

烤箱：7-8寸模，150度烤50分钟。 纸杯140度烤25分钟（杰克琳家烤箱热情，温度只供参考

【柠檬牛油蛋糕】

1) 牛油 250g
2) 白糖 200g（我减至180g）
3) 柠檬 2粒（取皮，磨成茸）⋯⋯
4) 鸡蛋 4粒 （大）
5) 蛋糕粉 280g
6) Double Action Baking Powder 2tsp
7) 牛奶 4tbsp
8) Blue Poppy Seeds 20g （没放）

淋面的柠檬糖浆：
1) 白糖 8tbsp
2) 柠檬 2粒（取汁）
3) 柠檬 2粒（取皮，磨成茸）

做法：
1) 筛沥cake flour和baking powder。
2) 把牛油加入白糖，打至牛油变浅色和呈蓬松状态。
3) 一次加入一个鸡蛋，打均，然后加入柠檬茸，搅拌均匀。
4) 加入cake flour和牛奶，拌均，再加入poppy seeds，再度拌均匀。
5) 把面糊倒入8寸烤盘中。
6) 预热烤炉180度c，烤50分钟。

在烤蛋糕的时候，可以开始准备淋面的柠檬糖浆

1) 把白糖和柠檬汁混合，用小火煮至白糖溶化，再加入柠檬茸。
2) 当蛋糕烤好后，从烤炉取出，用竹签往蛋糕刺多多小洞。
3) 把柠檬糖浆均匀淋在热蛋糕表面。
4) 最好把蛋糕放过夜，让柠檬糖浆均匀渗透均匀，会更美味。

食谱来自：cass-tsl
太吃记让你一家人吃出幸福的滋味

巧克力大理石蛋糕

原料：
1汤匙植物油
4盎司巧克力⋯⋯
2汤匙牛奶
¾杯自然发酵面粉
2个鸡蛋
¾杯细糖
¾杯黄油
1茶匙香草精

制作方法：
1.把烤箱预热到200摄氏度，在烤盘上涂一层植物油。

2.中火将巧克力熔化，加入牛奶混合，混合后冷却至常温。

3.将面粉、糖、鸡蛋、黄油、香草精搅拌混合。

4.把混合物放在烤盘里，往上倒入融化的巧克力。用勺子把巧克力搅拌混合，产生大理石纹理效果。

5.放入烤箱烘烤35至40分钟即可。