2014年12月4日星期四

5C 面包

这个是Anny Chua的食谱
冷藏液种
高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母

做法:
把所有材料放去盒子用塑料搅拌刀搅均匀,放室温发酵一个小时,然后放进冰箱低温发酵至少16个小时,或者看到很多泡泡了就表示可以用了。

面团食谱
材料A
300g -冷藏液种(200g也可以)
330g- 高筋面粉
20g - 奶粉
5g~盐
70g - 幼糖
70g-冷水 或(鲜奶也可以)
5g- 酵母
a蛋-1粒
材料B
牛油-40g(预先软化)

做法:
1) 将A 干的材料及液体和冷藏液种全放入SKG 面包桶里按菜单去 11号35分钟启动操作搅拌至面团混合。
2)时间跑到10分钟加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
3)时间跑完取出面团分割60g滚圆休面盖着10分钟就可以做造型了包入自己喜欢口味 ,放入纸杯排放烘盘发酵50分钟或两倍大。(可以放在没开电源的烤箱里底部放一碗热水有助快速发酵)
5.涂上蛋液后 可以撒上自己喜欢芝麻粗糖之类材料,放入预热烤箱以170度烘烤15分钟即可。
*烘烤温度和时间的提供只做参考—


2014年11月28日星期五

肉干


猪肉干~
材料:
1 KG=上肉@瘦肉。
煮法:
将瘦肉剁碎或磨碎。。我是用剁碎。。⋯⋯
腌料:
250g=糖。
生抽=3大汤匙(喝汤那种)。
1 tsp 味精。
3 大汤匙=油。
2大汤匙=蚝油。
2 滴=红色素(不放也可以)。。
做法:
1。将腌料加入剁碎的瘦肉里,腌一个小时以上。。
2。将肉铺在已搽油的烤盘上,压平(戴手套),放在阳光下晒干。
3.将晒干的肉取出剪成方块,放在炭火上烘熟或用烤炉烤熟。。。
1KG 猪肉可以做成700g 的猪肉干。。
根据书上的食谱,有些腌料我没有加入,我没有放的腌料:
3 汤匙=鱼露。
3 汤匙=汾酒(制作肉干的中国酒)。
1 tsp =肉桂粉。
1 tsp=甘草粉。
1/2 tsp=松肉粉。
1/2 tsp=木瓜油。
1/2=牙硝(晒时可以避免苍蝇蚊虫飞来的作用)~放入热水溶解才可用。。。。
***这些腌料我都没放***
你们可以用我简单的腌料,。。。味道还不错。。不妨试试看。两天的时间就可以做出 HOME MADE 猪肉干,如果太阳猛烈的话,一天就可以完成。。。加油

Ice Cream


=.=【自制冰淇淋最美味】=.=

材料:
淡奶油200ml 、牛奶200ml、 蛋黄2个、绿茶5汤匙、白砂糖40克
⋯⋯
做法:
1、准备所需材料。
2、蛋黄和牛奶、白糖混合均匀。
2、小火慢慢加热,不要让其沸腾,不停的搅拌。
4、一直到奶浆变得浓稠。
5、将绿茶粉倒入蛋奶浆中。
6、搅拌均匀,放凉备用。
7、淡奶油用打蛋器打发至可以流动的状态。
8、将冷却后的绿茶奶浆倒入打发好的淡奶油中。
9、上下翻拌均匀。
10、装入容器内, 放入冰箱冷冻。
11、隔半个小时翻拌一次,翻拌3-5次,冷冻至完全凝固就可以食用了。

 

糖水




糕点


吃不完的年糕蒸一蒸,粘椰丝变成美味的糕点

【甜薯圈 Kuih Keria】

材料:
1) 橙薯 250克(蒸熟压烂)
2) 薯粉 1茶匙⋯⋯
3) 普通面粉 80克
4) 盐 1/2茶匙

糖浆:
1) 细糖 80克
2) 水 2大匙

做法:
1) 将面粉, 薯粉和盐加入番薯泥里,揉匀至均匀成软团。

2) 平均分成每份40克,搓圆,稍压扁 , 中间用手指穿洞或用模具压出圆圈。

3) 放入热油锅里炸至金黄色,取出,沥干油。

4) 将糖和水混合拌匀,以中火炒煮至浓缩成浓糖浆(必需不停搅拌)。

5) 将甜甜圈加入其中,熄火,翻拌使之沾上糖浆。冷却后食用

金瓜Ondeh-ondeh


材料:
⋯⋯
南瓜泥 100克
糯米粉 150克
冰水 50克 - 80克

马六甲椰糖 100克(切碎)
嫩白椰丝 150克 + 盐 1/4茶匙 (蒸软)

预备:
一个大碗加入冰块和清水备用
一个锅放入pandan叶(几片打结)

做法:
1)将糯米粉放入一个大碗里,加入南瓜泥搅拌。
再慢慢加入清水。搓成均匀的面团。
#如果南瓜太湿就不须加清水#
2)把面团平均分成10克左右,搓圆后压扁,包入适量的椰糖。再搓圆。
3)把热锅加清水,然后加入pandan叶煮滚。
4)将圆粒放入热锅里煮熟捞起。放进冰水里浸一下。
5)然后把圆粒捞起,粘上蒸软后的椰丝就可以享用了。

小小分享:
在热锅里,浮上来的圆粒就是熟的。可以捞起。
浸过冰水的圆粒,口感比较Q。
榴莲糕
我是靠感觉来炒的,先把榴莲果肉拔下,种子丢掉。
油两汤匙,糖5汤匙,直接下果肉不停的炒,炒到榴莲果肉干为此。

榴莲糕
我是靠感觉来炒的,先把榴莲果肉拔下,种子丢掉。
油两汤匙,糖5汤匙,直接下果肉不停的炒,炒到榴莲果肉干为此。


玉米冻糕
(食谱:新新饮食80)

材料:
300ml 浓椰浆⋯⋯
700ml 清水
200克蛋黄粉(我放150克)
200克幼糖(我放180克)
1罐玉蜀黍糊
3/4小匙燕菜粉
1/4小匙盐

做法:
1。将所有的材料放入锅里搅拌煮至浓,离火。

2。倒入8寸模型中,待冷放入冰箱冷藏4小时。

3。取出,切块享用。

Pizza

材料:
白面包 6片⋯⋯
芝士Hotdog 3条切半
三色豆
Mozza Cheese

调味料:
蕃茄酱
辣椒酱

做法:
1。把面包旁边的金黄色切出!
2。搽上蕃茄酱和辣椒酱,把所有材料摆放进去!
3。铺上Mozza Cheese再加入蕃茄酱和辣椒酱在面!
4。放入烤箱以180度烤10-15分钟,即可

无需等待发酵の脆皮披萨

饼皮材料:可做3个8寸pizza⋯⋯
高筋面粉 250g
酵母 1茶匙(5g)
盐 3g
糖 7g
橄榄油 1汤匙(我用粟米油)
温水 140g

馅料:
Chili tuna 1 罐
蟹柳 2 条
黄莉 1/4 切薄片
Parmesan cheese 随意
Mozzarella cheese 随意
cheddar cheese 随意

做法:
1.把液体材料先放入面包机,然后接着就是粉,糖,盐,酵母用面粉盖住。我开启 cosway面包机程序8号1次,搅拌好了就拿出来排气搓圆,分割3份。
2.取一份擀平,铺好在烤盘上,抹上辣椒酱,然后撒上 Parmesan cheese
3.铺上chili tuna(油不要),蟹柳,黄莉,灯笼椒。上面撒上Mozzarella cheese 最后撒上 cheddar cheese
4. 放入预热250度,的烤炉里烤。烤大概 10 - 15 min 或边边呈现金黄色,cheese 熔化了即可。(温度跟时间只供参考)

食譜:
高粉150g⋯⋯
橄欖油10g
暖水90g
酵母2.5g
salt 2.5g
糖 5g

所有材料搓到均勻唔粘手就可以,麵糰發酵約一個鍾至2倍大,擀至薄身,用d叉拮隆隆,放茄汁再放上自己喜歡嘅配料~
180度焗25mins,食得~

蛋糕

咖啡戚风 t Coffee Chiffon
A:
鲜奶 80g
沙拉油 60g
即溶咖啡粉 10g⋯⋯
细糖 20g
盐 1/8tsp
低筋面粉 70g
蛋黄 80g

B:
蛋白 150g
细糖 60g
柠檬汁 7.5ml


1.鲜奶加热, 加入即溶咖啡粉, 拌匀, 和沙拉油, 细糖, 盐, 依序倒入盆中拌匀。
2.低筋面粉过筛, 加入做法1快速的拌匀, 再加入蛋黄拌匀, 此称为A钢。
3.蛋白加入细糖, 柠檬汁, 用电动搅拌器打至全发, 此称为B钢。
4.先取B钢部分的蛋白至A钢, 稍微混合拌匀, 再倒回B钢,  快速拌匀, 倒入模型。
5.放入预热180‘C的烤箱, 烤大概35-40分钟。

奶油蛋糕
食谱来自Eva Yu
班兰软蛋糕 材料:
A 7粒 蛋黄 1/4tsp 盐 55g 粟米油 60g 班兰叶汁 25g浓椰浆 80g 特幼粉
⋯⋯
B 7粒 蛋白 70g 幼糖 1/2茶匙塔塔粉

中间夹馅: 牛油100g 糖粉40g 云尼拉半茶匙

做法: 1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白,糖,塔塔粉,打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模,170度25分钟,放入烤箱最低层烤
6。出炉后,倒扣待凉~完成也可夹馅。做法如下
7。牛油和糖粉打发至白色
8。倒扣凉后,将蛋糕切半成两片
9。涂上奶油馅,盖上另一片蛋糕~

咖啡海绵蛋糕

材料:⋯⋯
咖啡精20g


  海绵蛋糕:
6粒蛋
90g幼糖
60ml牛奶
120g面粉
60ml粟米油

海绵蛋糕:
蛋加入幼糖,用球状拌打器拌打至非常浓稠,加入牛奶快速拌匀,再慢慢拌入面粉,最后拌入粟米油和咖啡精。
4)将面糊倒入烤盘里,铺平。
5)送入预热烤箱以200°C烤20-22分钟,取出脱模待冷。
牛油蛋糕 Butter Cake

(做法参考Wendyinkk的Mrs NgSK's Vanilla Butter Cake)

材料:⋯⋯

牛油 250克

鸡蛋 200克 (4粒B级蛋,蛋黄与蛋白分开)

幼糖 50克+ 120克

特细面粉 200克+发粉 1茶匙 (过筛)(原食谱是用自发面粉)

牛奶 60毫升

香草荚 1条(用小刀切开,把香草籽刮出)

做法:

1. 把蛋白打至发泡后,分数次慢慢地加入50克幼糖打至硬性发泡。

2. 将牛油和120克幼糖用搅拌器打至变浅黄松发,然后加入香草籽继续拌打一下,之后再把蛋黄逐粒加入,打至均匀。

3. 把一半的面粉加入,以低速搅拌,再分两次慢慢加入牛奶,最后把剩下的面粉加入,搅拌至均匀。

4. 把蛋白霜分两次轻轻地拌入面糊里。

5. 在八寸方内模铺纸及搽油,将面糊倒入, 放入预热170ºC的烤箱里,烘烤45分钟或至熟即可。

【英式柠檬蛋糕】
戚风蛋糕体材料 (8寸模)
A) 蛋黄4个(80g) 幼糖20g
牛奶60ml 玉米油50g
低筋面粉90g⋯⋯
*(全手拌器)
B) 蛋白4个(160g) 柠檬汁5滴
幼糖60g
*(全电搅拌器)
★一般戚风的做法,模铺纸倒糊,
以140度烘25分钟,再转170度20分钟。
出炉网架待凉分割3片备用。
*蛋糕体取之巧厨娘食谱书。

★柠檬酱材料
A) 鸡蛋3个 幼糖80g
柠檬汁100ml 柠檬屑1粒
B) 无盐牛油60g
C) 植物性奶油 Topping cream250g

★煮法与综合做法
1) 把A材料倒入锅里,以隔水煮至松发后过滤。
2) 再回隔水将B加入,继续搅煮至浓稠,离火待凉盖上保鲜膜备用。
3) 将C植物性鲜奶油打发至硬性。
4) 把一片蛋糕体放再蛋糕盆上,涂上一层已打发的鲜奶油,再涂一点柠檬酱在奶油上,重复至最后片,整个蛋糕外部抹上奶油馅后,再将剩余的柠檬酱倒满面部,
再做喜爱装饰入冰箱冷藏即可。

苏打饼蛋糕 (7寸方模型 )

材料:

A鸡蛋 ~6 粒⋯⋯
幼糖 ~200g (我放180g)
奶油 ~250g
苏打饼 (打成粉末 )~ 300g
可可粉 /milo粉 ~ 20g

做法:

1.幼糖 + 奶油一起打至松法,鸡蛋一粒一粒的加入打至均匀。

2.加入苏打饼粉末拌均匀,分成3份,两份原味,一份加入可可粉/milo粉。

3.第一层倒入原味,大火蒸10-15分钟,第2层倒入可可/milo粉,第3层蒸原味。

4.最后一层蒸25-30分钟至熟透就可以了

优格牛油蛋糕(Yogurt Butter Cake)
冷藏牛油( Golden Churn) 250g
原味优格(Plain Yogurt) 50g

细糖 150g
低筋面粉 220g
发粉1tsp
鲜奶 50g
全蛋 4粒

做法:
1. 把低筋面粉和发粉过筛备用。
2. 把硬牛油从冰箱拿出来大概20分钟较软化后和糖用搅拌器低速打至浅黄松发。
3. 鸡蛋一粒一粒加入,每加一粒鸡蛋都要打到它完全融入牛油糊后再加一粒蛋(就不会变豆腐状态,若出现豆腐状态马上加两汤匙低筋面粉一起打就解决问题了)。
4.分次把 原味优格加入打均匀。
5. 加入一半的粉类用刮刀搅拌,再加入鲜奶拌均,然后把另一半粉类加入拌至面糊充分均匀。
6. 烤箱:7- 8 寸模,Elba130度烤60分钟或至熟(温度与时间只供参考)蛋糕烤好不需倒扣,稍微带温温离模待凉。

【Yogurt 优格- 酸乳酪,酸奶~
加了Yogurt的牛油蛋糕更湿润细腻,而且不油腻。放心,烤好蛋糕是完全没有酸味的噢】

✿材料及做法✿
(A)
全蛋 1粒
蛋黄 5粒
牛奶 70g ⋯⋯
粟米油 45g
低筋面粉 65g
香草粉 1/4 茶匙 (或其它口味香精)
盐 少许
(B)
蛋白 5粒
幼糖 90g
塔塔粉 1/4tsp (有把握可以不放)

做法:
1. 蛋黄及全蛋,粟米油,牛奶和盐打至起小泡, 再加入低粉和香草粉搅拌至滑备用。(香精可以减轻蛋腥味
2. 材料B打至初期硬性发泡。
3. 先拿一半的蛋白霜与蛋黄糊稍微混合均匀后把它倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入烤盘。蛋糕烤好离模倒扣。

我的烤法:8寸方模,蒸烘法上下火140度烤60分钟后再换160度10分钟上火之熟. 把完全冷却的相思蛋糕冷藏至少1个小时后再食用, 会更好吃.

食谱分享取之Jaclyn San


海綿蛋糕(3)



⋯⋯
【材 料】

A.全蛋
722公克

 細砂糖
369公克

B.低筋麵粉
307公克

 香草粉
3公克

C.全脂鮮奶
92公克

 沙拉油
107公克


【做 法】

1 混合低筋麵粉與香草粉,過篩2次,備用。

2 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。

3 轉至中速繼續拌打,至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次。

4 將作法1的粉加入作法3中,拌勻成麵糊。

5 材料C混合拌勻,再加入少許作法4麵糊拌勻,使其濃稠度相近。

6 將作法5和作法4剩餘的麵糊攪拌均勻。

7 取2個8吋蛋糕烤模,將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中約6~7分滿。

8 輕敲烤模,讓麵糊內氣泡浮起釋出,放入烤箱中,以上火180℃/下火160℃烘烤。烘烤約10~15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20~25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。

9 取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。

鸡蛋糕食谱⋯⋯
A : 蛋白6个,糖粉130g
B : 蛋黄6个,全蛋2个,粟米油100g,自发面粉130g,香精1茶匙(不放也可以)
*没有自发粉的朋友可以用低筋面粉130g 另加1/2 tsp发粉*

做法:
1. 把B材料拌均匀成蛋黄糊备用.

2. 将A 料的蛋白加糖粉打至接近硬性发泡,然后分三次加入蛋黄糊拌均匀。(蛋糕面的纹路是拿出小部分面糊参coffee paste,用匙随意的在面糊上拉出纹路).

3. 温度160,35分钟,出炉后倒扣待凉切片(我整个模铺纸,用9寸方模160度60分钟)时间和温度要自己拿捏

海绵蛋糕
Jaclyn San
材料A:
5粒鸡蛋
蛋糕粉/ 低筋面粉135g(过筛)⋯⋯
糖100g
黄油 10g Ovalett
水/咖啡精20g
香精 1/2tsp(可以不放)
材料B:
栗米油 100g

*黄油Ovalett (有把握可以不放)
我建议没做过的朋友先选择放黄油,掌握以后再免去黄油。黄油:蛋糕稳定/乳化剂/蛋糕剂/膨胀剂/SP也叫黄油,打出来的蛋液会比较稳定,作出来的蛋糕效果也比较松软。

做法:
1. 将材料A用电动搅拌器快速打至面糊涨大及呈乳白色,改用中速打发,提起打蛋器面糊滴下,可以写8字型或面糊没有马上消失即可。
2. 用刮刀拿些面糊加入粟米油拌匀,再倒回面糊里,全部一起拌均匀。

烤箱:7-8寸模,150度烤50分钟。 纸杯140度烤25分钟(杰克琳家烤箱热情,温度只供参

【柠檬牛油蛋糕】

1) 牛油 250g
2) 白糖 200g(我减至180g)
3) 柠檬 2粒(取皮,磨成茸)⋯⋯
4) 鸡蛋 4粒 (大)
5) 蛋糕粉 280g
6) Double Action Baking Powder 2tsp
7) 牛奶 4tbsp
8) Blue Poppy Seeds 20g (没放)

淋面的柠檬糖浆:
1) 白糖 8tbsp
2) 柠檬 2粒(取汁)
3) 柠檬 2粒(取皮,磨成茸)

做法:
1) 筛沥cake flour和baking powder。
2) 把牛油加入白糖,打至牛油变浅色和呈蓬松状态。
3) 一次加入一个鸡蛋,打均,然后加入柠檬茸,搅拌均匀。
4) 加入cake flour和牛奶,拌均,再加入poppy seeds,再度拌均匀。
5) 把面糊倒入8寸烤盘中。
6) 预热烤炉180度c,烤50分钟。

在烤蛋糕的时候,可以开始准备淋面的柠檬糖浆

1) 把白糖和柠檬汁混合,用小火煮至白糖溶化,再加入柠檬茸
2) 当蛋糕烤好后,从烤炉取出,用竹签往蛋糕刺多多小洞。
3) 把柠檬糖浆均匀淋在热蛋糕表面。
4) 最好把蛋糕放过夜,让柠檬糖浆均匀渗透均匀,会更美味。

食谱来自:cass-tsl
太吃记让你一家人吃出幸福的滋味

巧克力大理石蛋糕

原料:
1汤匙植物油
4盎司巧克力⋯⋯
2汤匙牛奶
¾杯自然发酵面粉
2个鸡蛋
¾杯细糖
¾杯黄油
1茶匙香草精

制作方法:
1.把烤箱预热到200摄氏度,在烤盘上涂一层植物油。

2.中火将巧克力熔化,加入牛奶混合,混合后冷却至常温

3.将面粉、糖、鸡蛋、黄油、香草精搅拌混合。

4.把混合物放在烤盘里,往上倒入融化的巧克力。用勺子把巧克力搅拌混合,产生大理石纹理效果。

5.放入烤箱烘烤35至40分钟即可。

Swiss Roll

巧克力Swiss Roll
材料:
鸡蛋 4粒
细砂糖 88g(不爱甜的可以减少份量)
粟米粉 44g⋯⋯
香草精 少许
巧克力粉 20g
做法:
1)将所有材料混合打至松发,约15-20分钟。
2)将蛋糕糊倒入烤盘内抹平,然后将烤盘拿起敲两下使气泡减少,再放入烤箱烘烤。
3)160度,烤15分钟,烤好后再拿起烤盘敲两下,取出蛋糕放凉。
4)烤好的蛋糕待冷却后,在要卷起的一边割三刀不切断,然后抹上鲜奶油或个人喜欢的内馅。(内馅依个人喜爱,可以抹厚厚或薄薄的一层)
5)将卷好的蛋糕放进冰箱冷藏片刻。然后取出切片即可。

**面糊一定要打发至浓稠的程度,因为这是swiss roll成败的重要关键。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整

简易Swiss Roll
材料:
鸡蛋 4粒
细砂糖 88g(不爱甜的可以减少份量)
粟米粉 44g⋯⋯
香草精 少许

做法:
1)将所有材料混合打至松发,约15-20分钟。
2)将蛋糕糊倒入烤盘内抹平,然后将烤盘拿起敲两下使气泡减少,再放入烤箱烘烤。
3)160度,烤15分钟,烤好后再拿起烤盘敲两下,取出蛋糕放凉。
4)烤好的蛋糕待冷却后,在要卷起的一边割三刀不切断,然后抹上鲜奶油或个人喜欢的内馅。(内馅依个人喜爱,可以抹厚厚或薄薄的一层)
5)将卷好的蛋糕放进冰箱冷藏片刻。然后取出切片即可。

**面糊一定要打发至浓稠的程度,因为这是swiss roll成败的重要关键。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整

简易Swiss Roll
材料:
鸡蛋 4粒
细砂糖 88g(不爱甜的可以减少份量)
粟米粉 44g⋯⋯
香草精 少许

做法:
1)将所有材料混合打至松发,约15-20分钟。
2)将蛋糕糊倒入烤盘内抹平,然后将烤盘拿起敲两下使气泡减少,再放入烤箱烘烤。
3)160度,烤15分钟,烤好后再拿起烤盘敲两下,取出蛋糕放凉。
4)烤好的蛋糕待冷却后,在要卷起的一边割三刀不切断,然后抹上鲜奶油或个人喜欢的内馅。(内馅依个人喜爱,可以抹厚厚或薄薄的一层)
5)将卷好的蛋糕放进冰箱冷藏片刻。然后取出切片即可。

**面糊一定要打发至浓稠的程度,因为这是swiss roll成败的重要关键。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整

简易Swiss Roll
材料:
鸡蛋 4粒
细砂糖 88g(不爱甜的可以减少份量)
粟米粉 44g⋯⋯
香草精 少许
竹炭20g
做法:
1)将所有材料混合打至松发,约15-20分钟。
2)将蛋糕糊倒入烤盘内抹平,然后将烤盘拿起敲两下使气泡减少,再放入烤箱烘烤。
3)160度,烤15分钟,烤好后再拿起烤盘敲两下,取出蛋糕放凉。
4)烤好的蛋糕待冷却后,在要卷起的一边割三刀不切断,然后抹上鲜奶油或个人喜欢的内馅。(内馅依个人喜爱,可以抹厚厚或薄薄的一层)
5)将卷好的蛋糕放进冰箱冷藏片刻。然后取出切片即可。

**面糊一定要打发至浓稠的程度,因为这是swiss roll成败的重要关键。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整

简易Swiss Roll
材料:
鸡蛋 4粒
细砂糖 88g(不爱甜的可以减少份量)
粟米粉 44g⋯⋯
香草精 少许
巧克力粉 20g
做法:
1)将所有材料混合打至松发,约15-20分钟。
2)将蛋糕糊倒入烤盘内抹平,然后将烤盘拿起敲两下使气泡减少,再放入烤箱烘烤。
3)160度,烤15分钟,烤好后再拿起烤盘敲两下,取出蛋糕放凉。
4)烤好的蛋糕待冷却后,在要卷起的一边割三刀不切断,然后抹上鲜奶油或个人喜欢的内馅。(内馅依个人喜爱,可以抹厚厚或薄薄的一层)
5)将卷好的蛋糕放进冰箱冷藏片刻。然后取出切片即可。

**面糊一定要打发至浓稠的程度,因为这是swiss roll成败的重要关键。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整
简易Swiss Roll
材料:
鸡蛋 4粒
细砂糖 88g(不爱甜的可以减少份量)
粟米粉 44g⋯⋯
Mocca精 少许

做法:
1)将所有材料混合打至松发,约15-20分钟。
2)将蛋糕糊倒入烤盘内抹平,然后将烤盘拿起敲两下使气泡减少,再放入烤箱烘烤。
3)160度,烤15分钟,烤好后再拿起烤盘敲两下,取出蛋糕放凉。
4)烤好的蛋糕待冷却后,在要卷起的一边割三刀不切断,然后抹上鲜奶油或个人喜欢的内馅。(内馅依个人喜爱,可以抹厚厚或薄薄的一层)
5)将卷好的蛋糕放进冰箱冷藏片刻。然后取出切片即可。

**面糊一定要打发至浓稠的程度,因为这是swiss roll成败的重要关键。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整


Chiffon Cake

班兰戚风(18cm中空模)

材料:

蛋白4个,糖40g,塔粉1/4tsp,蛋黄4个(蛋白打至硬性发泡),糖20g,浓椰浆60g,⋯⋯
班兰汁2tbsp/pandan paste1/2tsp,corn oil 30g,低粉90g

做法:

1)蛋白打出粗泡,加入塔粉打均,糖分3次加入打至硬性发泡
2)预热烤箱150度(调下火)
3)蛋黄和糖打溶至浅色
4)慢慢加入油,打均
5)加入班兰汁和椰浆,用手用打蛋器拌均,分次加入低粉拌均
6)蛋白分3次加入蛋黄,用刮刀翻面拌均
7)倒入18cm中空模,在桌面轻敲出气泡
8)放入烤炉底层,150-160度先用下火25分钟,再改上下火20分钟至熟(温度,时间只供参考,还是要视个人烤炉而定),出炉倒扣至凉或不烫手的温度,就可以了

榴莲Chiffon cake

材料
A
5粒A 级蛋黄⋯⋯
75g特幼面粉
40g椰漿或鲜奶也行
20g花油或粟米油
50 g榴莲泥
 

B
5粒A 级蛋白
75g细糖
1/4茶匙打打粉

做法

把 B打至硬性发泡备用,将 A搅至细滑无颗粒
蛋白分2次加入蛋黄糊里
烤箱以150 c预热15分钟
把拌好的蛋糊,准备一个22 cm戚风模,蛋糊的倒入模后,拿起整个模轻敲两下才送进烤箱里烘1小时,再以170 c烤5-7分钟至金黄色即可

每个牌子烤箱不一样,所以温度只作参考

小吃









月饼

上海月饼~~

A料 :
牛油 260g
糖 80g⋯⋯
牛奶 3tbsp
B料 :
芝士粉 4tsp(喜欢重芝士味可以自己增加)
奶粉40g
玉米粉 2tbsp
低粉或面粉370g
蛋黄粉 custard powder 5tsp
绿茶粉 1.5tsp(可以自行增减)

咸蛋黄20粒,先将咸蛋黄滴几滴的麻油或白酒去腥味蒸熟。待凉,再包入馅料里备用。

馅料:800g(一粒40g+咸蛋黄)

抹皮蛋液:3粒蛋黄加点盐和牛奶(不要太水哦)

做法 :
1)把A料混合搅拌均匀(我用手拌均),加入B料成软面团。然后把面团分2份,一份加入绿茶粉,一份原味。
2)把面团放入冰箱冷藏20分钟(我没做这步骤)
3)取出面团,把面团分成20份(每份40g左右)
4)把馅料包入,排在烤盘上,涂上蛋液,放上黑芝麻。
5)预热烤箱170°烘烤15分钟,取出,再涂上蛋液,进烤箱再烘烤15分钟。
6)如果想要表皮有亮亮的感觉,可以烘烤好后,取出,马上再涂上蛋液,即可以了^^

材料:
175g牛油 50g炼奶 255g普通面粉 1粒蛋黄

400g豆沙/莲蓉
⋯⋯
扫面: 1粒蛋黄+1tsp鲜奶

做法:
1. 将牛油和炼奶打均匀 , 然后加入蛋黄搅拌
2. 筛入粉 , 搅拌成一个软面团
3. 把馅料分成100g一个 , 揉成橄榄形
4. 把面团也分成4份 , 将馅料包在面团里 , 揉成橄榄形
5. 用叉子在月饼上划上几条线 , 然后用蛋黄扫面
6.烘烤170度35-40分钟

冰皮月饼
材料:
香港糕粉 150克
白油 50克
糖粉 200克⋯⋯
冰水-200克 (可用冰班兰汁,冰蓝花汁,喜欢什么口味自行调配。一定要冰水噢)
做法:
1)把所有的材料搅拌均匀,拌成软面团。全程用手。
2)将(1)包入馅料,撒点糖粉在模具,压入模具中,敲出,放入冰箱30分钟即可享用。
★图为星巴克100g5头模,皮65克,料50克

上海月饼~~

A料 :
牛油 260g
糖 80g⋯⋯
牛奶 3tbsp
B料 :
芝士粉 4tsp(喜欢重芝士味可以自己增加)
奶粉40g
玉米粉 2tbsp
低粉或面粉370g
蛋黄粉 custard powder 5tsp
绿茶粉 1.5tsp(可以自行增减)

咸蛋黄20粒,先将咸蛋黄滴几滴的麻油或白酒去腥味蒸熟。待凉,再包入馅料里备用。

馅料:800g(一粒40g+咸蛋黄)

抹皮蛋液:3粒蛋黄加点盐和牛奶(不要太水哦)

做法 :
1)把A料混合搅拌均匀(我用手拌均),加入B料成软面团。然后把面团分2份,一份加入绿茶粉,一份原味。
2)把面团放入冰箱冷藏20分钟(我没做这步骤)
3)取出面团,把面团分成20份(每份40g左右)
4)把馅料包入,排在烤盘上,涂上蛋液,放上黑芝麻。
5)预热烤箱170°烘烤15分钟,取出,再涂上蛋液,进烤箱再烘烤15分钟。
6)如果想要表皮有亮亮的感觉,可以烘烤好后,取出,马上再涂上蛋液,即可以了^^

冰皮月饼
材料:
香港糕粉 150克
白油 50克
糖粉 200克⋯⋯
冰水-200克 (可用冰班兰汁,冰蓝花汁,喜欢什么口味自行调配。一定要冰水噢)
做法:
1)把所有的材料搅拌均匀,拌成软面团。全程用手。
2)将(1)包入馅料,撒点糖粉在模具,压入模具中,敲出,放入冰箱30分钟即可享用。
★图为星巴克100g5头模,皮65克,料50克